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大枣烘干设备烘干工艺流程
点击次数: 发布时间:2019-01-09
  大枣烘干设备烘干工艺流程:
 
  大枣先均匀地铺在通风的盛料装置上,由加热的热风进行烘干加热,通过均匀的热量循环交换,大枣逐渐受热并缓慢收缩,产生的湿空气被不断排出,使大枣在干燥主机内完成整个烘干过程,烘干后的成品再进行收集。
 
  1.预热
 
  在烘干过程中,枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大地温差使大枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止大枣内部水分蒸发。所以在大枣烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6~10小时,当枣温达45℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。
 
  2.蒸发
 
  使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须提高温度,在8~12小时内使烘房内达到65℃,切忌超过70℃。以利水分大量蒸发,并注意除湿,并保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。
 
  3.干燥
 
  当枣内温度均匀一致,在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大,以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来,如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
 
  4.冷却
 
  烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的大枣堆放于库内,由于大枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使大枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。
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